卵＆豆腐・練り物
中華オムレツ・チリソースがけ
簡単温泉たまご
野菜たっぷりスパニッシュオムレツ
中華風冷奴
豆腐ステーキ・雀風
おからのカレー炒め
納豆オムレツ
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2〜3人分 前日のチリソースの残り（ソースの作り方） 卵 3個 ホタテの貝柱缶詰 万能ネギ 5本
2〜3人分
前日のチリソースの残り（ソースの作り方） 卵 3個 ホタテの貝柱缶詰 万能ネギ 5本
1. 卵を溶いて水切りしたホタテの貝柱缶と小口切りの万能ネギを混ぜる。
2. フライパンにたっぷりのごま油をひいて熱くする。
3. 卵をふんわりと炒める。固まりかけたら手早くまとめ、裏返して1分ほど焼く。
4. チリソースを電子レンジで温め、焼き上がった卵にかける。
前日に作ったエビのチリソース。ソースが余ったら中華オムレツにしちゃいましょう。私は翌日コレを食べるためにエビチリを作ることがあるほどです。蟹玉だとより豪勢なようですが、チリソースにしっかりエビの風味があるので、味がぶつかりあってしまって勿体無いです。
卵 カップヌードルの空き容器
1. 夜寝る前に、カップヌードルの容器（縦長のものがいいです）に卵を入れて沸騰したお湯を注ぐ。
2. アルミホイルでぴっちりと容器を包み、さらにタオルなどでくるんでおく。
3. 翌朝には温泉たまごの出来上がり。出汁入り醤油などでいただきます。
これは料理といえるのだろうか…でもホントにちゃんと温泉たまごが出来上がるのです。要は保温性の高い状態でゆっくりと熱湯を冷めさせるということですね。
4人分 卵 6個 じゃがいも 2個 グリーンピース 100g いんげん 100g ハム 50g チョリソソーセージ 50g 玉ねぎ 1個
4人分
卵 6個 じゃがいも 2個 グリーンピース 100g いんげん 100g ハム 50g チョリソソーセージ 50g 玉ねぎ 1個
1. 玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは皮をむいて2cmくらいの角切りにして、少量の油でよく炒める。
2. 3cm幅くらいに切ったいんげんとグリーンピースはさっと塩茹でしておく。
3. ハムとチョリソソーセージも2cm角くらいに切っておく。
4. ボウルに卵を溶きほぐし材料を加えてよく混ぜる。
5. フライパンに薄く油をひいてよく熱し、卵をすべて流し込んで弱火でじっくりと焼く。
どっしりと焼いた具たっぷりのスパニッシュオムレツは、これ一品でじゅうぶんおかずになります。ケーキのように切り分けて。5〜6cmの厚みがあった方が美味しいので、この半分の量でいいよ、という場合は小さなフライパンを使って厚みが出るようにしてくださいね。でも、このオムレツ、冷めても翌日じゅうぶん美味しいです。
豆腐 1丁 ザーサイ 10〜20g ねぎ 1/4本 ごま油 大さじ1 醤油 大さじ1/2 塩 少々 豆板醤 少々
1 ザーサイとねぎはみじん切りにしておく。
2. ごま油、醤油、塩、豆板醤を混ぜる。塩と豆板醤の量はお好みで。
3. 豆腐を切って器に盛り、ザーサイとねぎを乗せて、調味料をかける。
お酒のツマミにもなる冷奴。ピータンなんかを添えても美味しいです。絹ごしよりも木綿豆腐のほうが、ザーサイやごま油に合う感じがしますけど、そこはまあお好みでどうぞ。
2人分 木綿豆腐 1丁 ベーコン 2枚 貝割大根 1/2パック 片栗粉 そばつゆ（市販の濃縮したもの）
2人分
木綿豆腐 1丁 ベーコン 2枚 貝割大根 1/2パック 片栗粉 そばつゆ（市販の濃縮したもの）
1. 豆腐は横に2つに薄く切る。キッチンペーパーに包んでレンジに5分かく、充分に水切りをしておく。表面に片栗粉を薄くまぶしておく。
2. ベーコンは1cm幅くらいに切り、フライパンに薄く油をしいてカリカリに焼く。
3. ベーコンをフライパンから取り出し、残っている油で豆腐を中火でキツネ色になるまで焼く。
4. 焼き上がった豆腐を皿に盛り、ベーコンと貝割大根を乗せて、そばつゆをかける。
豆腐の水切りはしっかりとしましょう。べしゃべしゃだとうまく焼けません。布巾に包んでまな板2枚にはさんで…よりも電子レンジを使ってしまうと早くてラクです。なかなかボリュームがあって安上がりな一品ですよ。すずめの実家では定番メニューでした。きちんと出汁をとればいいんでしょうけど、手抜きでそばつゆ。
おから 100g 玉ねぎ 1/4個 ミックスベジタブル 50g ベーコン 2枚 卵白 1個 カレ−粉 大さじ1/2 レーズン 少量（なくても可）
1. おからにラップをし、電子レンジで１分ほど加熱する。お箸でほぐすように混ぜ、ラップをはずしてさらに1分、またお箸で混ぜる。べちゃっとせずカラカラになるまで、これを何度か繰り返す。
2. みじん切りの玉ねぎと1cm幅に切ったベーコン、ミックスベジタブルをフライパンで炒める。ベーコンから油が出るので、オイルは少量で。
3. おからと卵白を加え、さらに炒める。火が通ったら水600ccを加え、カレー粉を入れて塩コショウする（ターメリック、パプリカ、ナツメグなどもあったら加えるとより美味しい）
4. そのまま中火で混ぜながら、水分を飛ばす。最後にレーズンを適宜加える。
おからのレシピをもう1品。そのままカレーピラフのように食べても、ちょっと濃いめの味付けにしてお弁当のおかずにしても。子供向けには、カレー粉をちょっと控えてトマトケチャップ少量でほんのり甘めにするのもGOOD。
2人分 納豆 1パック 付属のたれ、またはそばつゆ 大さじ1 卵 3個 塩、コショウ
1. 納豆に付属のたれを入れ、適宜コショウをふり、よく混ぜる。卵を割りほぐし、少量の塩を加える。
2. フライパンにオイルを入れて熱くし、卵を大きく回しながら炒めて半熟のスクランブルエッグ状にする。
3. 卵を丸く広げ、片側半分に納豆を乗せ、両端を重ね合わせる。好みで醤油をかけて。
コショウは多めにふりましょう。何故か納豆の旨味が引き立ちます。ごはんにもパンにも合いますよ〜。
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