1. 鶏ひき肉に大根おろし以外のすべての調味料を入れてよくこねる。20等分して小判型にまとめる。

2. 青じその片面に片栗粉をまぶし、まとめた鶏肉をのせる。

3. フライパンに油をひき、中火で肉の方の面から焼く。火が通ったら、しその面を軽く焼く。

4. 大根おろしを添えてできあがり。

1. 牛肉、ピーマン、たけのこはすべて細切りにする。ねぎと生姜はみじん切り。

2. 牛肉に水大さじ1、塩、溶き卵を加えよく混ぜる。こしょう、片栗粉、ごま油をさらに混ぜ20分くらい寝かせておく。

3. 酒、醤油、砂糖、オースターソース、胡椒、スープを混ぜ合わせておく。

4. 中華鍋に油を熱し、肉、たけのこ、ピーマンを入れて5〜6秒ほど油通しをし、皿に取り出しておく。

5. 鍋の油を切り、ねぎと生姜を炒める。香りが立ってきたら肉、たけのこ、ピーマンを加えて炒め、合わせ調味料を加える。

6. 最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

1. チキンは一口大に切り、軽く塩をふり小麦粉をまぶしてフライパンで炒めておく。最後にタイムを少量ふりかける。

2. たたきつぶしたにんにくを鍋に入れ、水200ccと固形ブイヨンを加えて半量になるまで煮詰める。

3. チキンとオリーブの実、シェリー酒を入れる。ひたひたになるくらいに。8分〜10分くらい中火で似る。焦がさないように水分をとばすこと。

4. 黒コショウで風味をつける。温かいうちにどうぞ。

1. にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、熱した油で最初ににんにくをよく炒める。香りがたってきたら玉ねぎを加え、中火で透き通るまでよく炒める。

2. ひき肉を加えて火を通し、醤油で薄く味付けする。炒めた玉ねぎと肉はよく冷ましておく。

3. ボウルに溶いた卵と味噌を混ぜ、おからと片栗粉を加えて練る。冷ました肉を少しずつ加え、こねるようによく練る。

4. ハンバーグの形にして焼く。

5. 小鍋に酒を煮立てておく。熱くした油で豆板醤を炒め、煮立てた酒とウスターソースを加えてひと煮立ちさせる。酢を加え、少量の水溶き片栗粉でとろみをつける。

6. 焼き上がったハンバーグに豆板醤ソースをかける。

1. 鶏肉は皮の部分に何ケ所かフォークで穴を開けておく。

2. 生姜とにんにくをすりおろし、塩ひとつまみを入れる。ボウルに入れ、鶏肉にすりこむようによくかわめる。

3. 別のボウルにヨーグルト、レモン汁、チリパウダー、ガラムマサラ、パプリカをすべて入れ、よく混ぜる。

4. ジップロックのような密閉袋に下味をつけた鶏肉と調味用ソースを入れ、口を閉じて手でもむようにからめる。冷蔵庫で1日ほど置いておく。時々上下を返して。

5. オーブンまたはオーブントースター、焼き網などに鶏肉を並べ、じっくり焼く。焦げ色がついてきたらスプーンでサラダオイルを塗り、様子を見ながらさらに焼く。

6. レモンやライムなどをかけていただく。