1. 鶏ガラは、たっぷりの水で3〜4時間弱火で煮てスープをとっておく。時々アクをとる。
2. ねぎの青い部分10cmの細かいみじん切り、すりおろした生姜、少量の片栗粉、醤油、酒をボウルに入れた鶏ひき肉に加え、粘るまでよく練る。
3. 残ったねぎは斜切り、白菜は一口大のそぎ切り、椎茸は柄を取る。春菊、豆腐も切っておく。
4. 土鍋に布で濾した鶏ガラスープを入れて火にかけ、醤油、酒、みりんで味をつける。ちょっと薄味で物足りないかな…くらいに。
5. スープが煮立ったら、練ったひき肉をスプーンで一口大にすくって加え、うどん以外の具を加えて煮る。煮えたらポン酢でいただきましょう。
6. 全部食べ終えたら、残ったスープでうどんをさっと煮る。粗挽きの黒コショウをたっぷりふり、スープごとどうぞ。
この鍋の一番のポイントは骨ごとグツグツ煮た鶏ガラスープです。市販のスープとはコクが断然違います。最後のうどんをたっぷりの黒コショウで食べるアイディアはももちゃんからいただきました。取り皿のポン酢は捨てて洗っておきましょう。