1. 鶏ガラは、たっぷりの水で3〜4時間弱火で煮てスープをとっておく。時々アクをとる。

2. ねぎの青い部分10cmの細かいみじん切り、すりおろした生姜、少量の片栗粉、醤油、酒をボウルに入れた鶏ひき肉に加え、粘るまでよく練る。

3. 残ったねぎは斜切り、白菜は一口大のそぎ切り、椎茸は柄を取る。春菊、豆腐も切っておく。

4. 土鍋に布で濾した鶏ガラスープを入れて火にかけ、醤油、酒、みりんで味をつける。ちょっと薄味で物足りないかな…くらいに。

5. スープが煮立ったら、練ったひき肉をスプーンで一口大にすくって加え、うどん以外の具を加えて煮る。煮えたらポン酢でいただきましょう。

6. 全部食べ終えたら、残ったスープでうどんをさっと煮る。粗挽きの黒コショウをたっぷりふり、スープごとどうぞ。

1. 干椎茸は戻しておき、食べやすい大きさに切る。白菜はザク切り、豚肉も適当に切っておく。

2. 鍋（できたら中華鍋がいいかも。すき焼き鍋などでもいいですね）に白菜と豚肉を敷き詰め、ヒタヒタになるくらいの水を入れる。椎茸の戻し汁も加える。沸騰してきたら椎茸を加え、ふたをして15分ほど煮る。

3. 春雨を入れてさっと煮る。ごま油をまわしかけ、火を止める。

4. 小皿に取り分け、塩と一味唐辛子で好みの味付けにしてどうぞ。

1. キャベツは鍋に入れやすい大きさに、切っておく。ベーコンも適当な大きさに切り、フライパンでさっとあぶっておく。

2. 鍋に水とキャベツ、ソーセージ、ベーコンを入れて火にかけ煮立ったら固形ブイヨンを入れてキャベツがくったりとするまで煮る。塩コショウで味を整える。

3. フライパンにバターを入れ、弱火で溶かす。ほんのり焦げる直前で火を止め、鍋に加える。

4. 皿に取り、粒マスタードでいただく。

1. 豆腐は水気を切り、1〜2cm角に切る。

2. 柄を取った椎茸、えのきだけ、たけのこ、白菜、牛肉を細切りにする。

3. 鍋にスープを入れ、アクを取りながら牛肉を煮る。椎茸、えのきだけ、たけのこ、白菜を加えてさらに煮る。

4. 酢、豆板醤を加え、塩、こしょうで味を調える。

5. 水溶き片栗粉で薄めにとろみをつけて、最後に豆腐を加えさっと火を通したら出来上がり。

1. みじん切りのにんにくと生姜、種を取って輪切りにした鷹の爪をサラダオイルで炒める。

2. ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、もやしも加えて炒める。最後に海老とナンプラーを入れてサッと炒める。

3. 鶏ガラスープ（スープの素と水でも可）とレモン汁を加え、煮立ったら春雨を適宜入れ、2〜3分煮る。

4. 小口切りのあさつきを入れて火を止める。

1. タラを一口大に切り、軽く塩をふってしばらく置き、水気を拭き取る。油揚げは湯通しして2cm幅に切る。水菜は食べやすい大きさに切っておく。大根はすりおろす。

2. 土鍋に昆布と水を入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

3. 昆布出汁に大根おろしを入れて煮立て、タラと水菜、油揚げを適宜加えて似る。ポン酢醤油と好みで七味唐辛子を。

1. じゃがいもとにんじんを食べやすいサイズに切り、固めに茹でておく。しめじは小分けにし、セロリはぶつ切りにしておく。

2. アサリは殻を洗い、鮭とタラは一口大に切る。

3. 鍋にオリーブオイル少々をひいて魚介を並べ、みじん切りのにんにく、塩、黒コショウをふる。あれば、タイムやベイリーフなども入れる。白ワインとオリーブオイルを回しかけて火にかける。

4. 煮立ったら、弱火にしてふたをし、10分程度蒸し煮にする。野菜類を加え、さらに5分ほど煮る。

5. レモン1個分の絞り汁を回しかけて火を止める。