Le moineau - 小料理屋・雀 -

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ご飯もの・餅・粉もの
チャーハン・雀風	牡蠣ごはん
エビにらチャーハン	明太子豆腐丼
豚キャベツ丼	山かけアボガド丼
青菜ご飯	あさりとねぎのチヂミ
ご飯のおやき	茄子ご飯
和風・お餅のピザ	カツオのステーキ丼
はんぺんホットサンド	きのこのミルク雑炊
リボリータ（トスカーナ風パンの雑炊）	水菜と豚生姜そぼろ丼
天むすもどき	甘栗まぜごはん
豆乳リゾット	するめの炊き込みごはん
中華風キノコの炊き込みごはん	ギョーザの皮のミニ・ピザ
本格・中華粥	アランチーノ（ライスコロッケ）
揚げおにぎり（和風ライスコロッケ）	じゃことひじきの梅ごはん

チャーハン・雀風

2人分

ごはん　2合（固めに炊いたもの。冷や御飯でも可）
チャーシューまたはハムまたはベーコンまたは豚肉（要するになんでもよい）50g
長ねぎ　1本（万能ねぎでもよい）
卵　2個
生姜・にんにく　各ひとかけ
鶏ガラスープの素（顆粒か粉末）大さじ1
オイスターソース　大さじ2
黒コショー
ごま油　大さじ3

1. 生姜とにんにくはみじん切り。すりおろしてもよい。チャーシューは賽の目に、ねぎは輪切りに。

2. 中華鍋にごま油を入れて熱くし、生姜とにんにくを強火でよく炒める。

3. とき卵を加え炒める。油を卵によく吸わせるように。半熟状態になったら、さらに肉類、ねぎを加えて炒める。鶏ガラスープの素も加える。

4. ごはんを入れ、しゃもじで切るように炒める。ごはん一粒一粒がパラパラになるように。オイスターソースを回しかけ、軽く混ぜ、たっぷりの黒コショーで味を整える。

材料や調味料はすべて準備しておき、終始強火で一気に作るのがポイントです。ザーサイやメンマ、しいたけなどもあるようならみじん切りにして加えてしまってもいいです。油はちょっと多すぎるんじゃないか？というくらいでも大丈夫。肉類はなくてもいいですが、生姜とねぎだけは絶対欠かせません！

牡蠣ごはん

3～4人分

牡蠣（小ぶりのもの）15個くらい
ごはん　3合
三つ葉　1/2束
醤油　大さじ1
酒　大さじ1
生姜

1. 牡蠣を海水くらいの濃さの塩水でよく洗う。

2. 米は通常の水分量。醤油と酒を入れ、なめてみてほのかに味を感じる程度の塩を加えて炊く。

3. 米が炊きあがったら、牡蠣を入れ約15分ほど蒸らす。

4. 刻んだ三つ葉を入れて全体を混ぜ、器に盛り、針生姜をたっぷりのせる。

牡蠣の香りが上品な炊き込みごはんです。牡蠣は別に生食用のものでなく加熱用のもので大丈夫。ごはんの余熱だけで蒸らすので小ぶりのものの方がいいです。つまりそんなに立派な牡蠣でなくてもよいってこと。これはアサリのむき身でも美味しく出来ます。その場合は醤油の量を若干増やして、三つ葉でなく小口切りのアサツキか万能ねぎにしましょう。

エビにらチャーハン

2～3人分

むきエビ　150g
にら　1/2束
卵　2個
ごはん　2合

1. エビは1cm幅くらいに刻み、にらはみじん切りにする

2. 卵を溶いて軽く塩コショーし、よく熱した中華鍋に油をひいて炒める。

3. 卵をいったん取り出し、エビを入れて色が変わるまで炒める。ごはん（温かいもの）とにらを加えてさらに炒める。

4. 卵を戻してざっと混ぜ、塩、コショー、醤油で味を整える。

エビのピンクとにらの緑が綺麗な、上品ぽい雰囲気の割にパワーたっぷりのチャーハンです。どうせ刻んじゃうんだから、そんなに立派なエビでなくても大丈夫。強火でパパっと作るのがコツです。

明太子豆腐丼

2人分

明太子　2腹
豆腐　1丁
万能ねぎ　1/4束
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
ごま油　大さじ1
白ごま　大さじ1
ごはん

1. キッチンパーパーに包んだ豆腐を電子レンジに5分かける。軽く絞ってくずしておく。明太子はしごいて中身をほぐしておく。

2. 醤油、みりん、ごま油をあわせてタレを作る。

3. 丼にご飯を盛り、豆腐をのせて白ごまと小口切りの万能ねぎを散らす。

4. 明太子をのせてあわせた調味料をかける。

ご飯さえ炊いてあれば10分で出来ちゃうどんぶりです。うちの近所のスーパーでは崩れたり破れたりした明太子を安売りしているので、よく登場するメニューなのです。豆腐をのぞいてパスタに和えても美味しいです。

豚キャベツ丼

2人分

薄切り豚肉　150g
キャベツ　1/4個
長ねぎ　5～6cm
生姜　ひとかけ
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
ごま油　大さじ1
豆板醤　小さじ1/2
ごはん

1. キャベツは1～2cm幅、豚肉は一口大に切り、それぞれ茹でておく。

2. 長ねぎと生姜をみじん切りにし、ごま油で炒める。醤油、みりん、豆板醤を加える。

3. 丼にご飯を盛り、キャベツと豚肉をのせてタレをかける。

これもご飯さえあればすぐ出来ちゃうどんぶり。さっぱり豚しゃぶとほんのり甘いキャベツにちょっとピリリの中華風タレが食欲増進！です。シャキシャキのレタスと牛肉に変えてもイケますよ！

山かけアボガド丼

2人分

マグロの刺身（赤身）
アボガド　1個
レモン汁　少々
山芋　7～8cm
青じそ　7～8枚
レタス　2～3枚
ワサビ醤油

1. マグロは一口大に切り、醤油をからめておく。厚めに皮をむいた山芋をすりおろす。

2. 皮をむいたアボガドを1cm角に切り、変色を防ぐためレモン汁をかけておく。レタスと青じそはそれぞれ千切り。

3. ボウルでマグロ、アボガド、山芋をよく混ぜる。

4. ご飯の上にレタスを敷き、混ぜた具をのせ、さらに青じそをのせる。

5. 混ぜ合わせたワサビ醤油をまわしかける。

アボガドってワサビ醤油に合うんですよね。トロみたいな味わいで。なので、人気の高い山かけと合わせて丼にしてみたら…結構イケる！　私は生卵が嫌いなのでやりませんが、お好みでウズラの生卵をトッピングしてもいいかもしれません。

青菜ご飯

ごはん　2合
小松菜　1/2束
ちりめんじゃこ　大さじ5

1.小松菜を固めに塩ゆでする。粗熱が取れたら水気をよく絞り、細かく刻む。

2.ご飯にちりめんじゃこをよく混ぜ、刻んだ青菜を加えてさっくりと混ぜる。

なんてこたあない、まぜご飯です。青菜はなんでもいいですが、茎がシャキシャキしたものの方がいいかな。カブや大根の葉っぱでもOK。実はコレ、おにぎりやお弁当にして冷めた方が美味しいんです…

あさりとねぎのチヂミ

2人分

あさりのむき身　150g
ねぎ（青い部分）2本
小麦粉　100g
卵　1個
水　300cc
醤油　大さじ1
鷹の爪　少々

1. ねぎは2～3cmの長さに切り、鷹の爪は輪切りにする。

2. 小麦粉によく溶いた卵を加え、少しずつ水を加える。お好み焼きのタネよりは少しゆるいくらいの固さに。

3. 醤油とあさり、ねぎ、鷹の爪をすべて混ぜ、たっぷりのごま油をひいたフライパンで焼く。

4. 適当な大きさに切る。

やっぱり正しいチヂミの作り方は知りませんが、鷹の爪とごま油がなんとなく韓国風。お弁当のおかずにもなりますよ。

ご飯のおやき

2人分

ごはん　1合
こぶ茶　小さじ1/2
ちりめんじゃこ　大さじ2
桜エビ　大さじ1
白ごま　小さじ1
青海苔　小さじ1/2

1. あたたかいご飯に、こぶ茶を混ぜて味つけをする。

2. ちりめんじゃこ、桜エビ、白ごま、青海苔を加えてよく混ぜ、6～8等分してハンバーグ状に平たくまとめる。

3. フライパンに薄く油をしき、両面をカリカリに焼く。ポン酢をハケで塗ってから軽く焼き、七味唐辛子少々をふる。

カルシウムたっぷり！　お酒のあとの腹ごしらえにもよいです。鉄板焼の時なども、作っておいて最後にドーゾ。じゃこや桜エビの量は好みで増やしてくださいね。

茄子ご飯

3人分

茄子　2～3個
ごはん　2合
ちりめんじゃこ　1/4カップ
みょうが　2個
青じそ　5～6枚
梅干し　2個

1. 茄子は縦2つに割り、4～5mm厚さの小口切りにし、濃いめの塩水につけておく。しんなりしてきたら水気を絞っておく。

2. 梅干しは種を取って果肉を包丁でたたいておく。にょうがは薄切り、青じそは千切りに。

3. あたたかいご飯に梅干しを混ぜ、茄子とみょうが、ちりめんじゃこを加えて、ご飯粒をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

4. 器に盛り、青じそをのせる。

これもお酒のあとによいご飯ものです。食欲のない時にもあっさりさっぱりで○。水っぽくならないよう、茄子はぎゅうぅぅ～～っとよく絞ってください。

和風・お餅のピザ

切り餅　4個
長ネギ　1/4本
とろけるチーズ　2枚
削り節　適宜
きざみ海苔　適宜
スライスしたにんにく　2～3枚
オリーブオイル　大さじ1

1. フライパン（出来たらテフロン加工のもの）にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくがキツネ色になってオイルに香りが移ったら、にんにくを取り出しておく。

2. 香りの移ったオイルで餅の両面をじっくりと焼く。ネギは薄切りにしておく。

3. 餅の上に薄く醤油を塗り、ネギと削り節を乗せてチーズをかぶせ、オーブントースターで1分ほど焼く。チーズがとろけてきたらOK。

4. きざみのりをふる。

長ネギや削り節で、オリーブオイルやにんにくで、お餅で、ピザで…と和風とイタリアンを行ったり来たりしてるようですが、これが美味しいんですってば！
チーズに少し焦げ目をつけるためにオーブントースターで焼きましたが、そのままフライパンで焼いちゃってもいいです。フタをして2分弱くらい。

カツオのステーキ丼

2人分

カツオのたたき　6～8切れ
バター　25g
日本酒　大さじ1.5
醤油　大さじ1
レタス　1/4個
生姜　ひとかけ
ねぎ　1/3本
大葉　3～4枚
ごはん

1. 生姜とねぎはみじん切りに、大葉は千切りにしておく。

2. フライパンバターを溶かし、日本酒と醤油を入れて少し煮詰める。生姜、ねぎを加える。

3. カツオを並べ、弱火で両面を軽く焼く。完全に火は通さない。

4. 器にごはんを盛り、小さくちぎったレタスを敷き、カツオと大葉を乗せる。フライパンに残ったソースをすべてかける。

勿論、生のカツオで作っても美味しいです。でも、私はたいてい安売りしてたくさん買っちゃったカツオのたたきの食べ残しで翌日に作ってます。

はんぺんホットサンド

はんぺん　4枚
スライスチーズ　2枚
ハム　2枚
マヨネーズ
粒マスタード

1. はんぺんの片面にマヨネーズとマスタードを薄く塗り、チーズとハムをはさむ。

2. ホットサンドメーカーで焼く。フライパンで焼く場合は、弱火ではんぺんよりひと回り大きいお皿で押し付けながら焼く。

3. 斜めにカットして完成。

簡単で安上がり！　断面の色合いもキレイです。これってお酒のツマミにもごはんのおかずにもなるんですよ～。

きのこのミルク雑炊

2人分

きのこ（椎茸、シメジ、舞茸、エリンギ、マッシュルームなど）　適宜
みじん切り玉ねぎ　少量（なくても可）
ご飯　1合
バター　20g
牛乳　300cc

1. 椎茸やマッシュルーム、エリンギは薄切りに、シメジや舞茸は小房に分ける。

2. 小鍋、又は土鍋にバターを溶かし、きのこを炒め、軽く塩コショウする。玉ねぎを入れる場合は先に炒め、きのこを加えて炒め合わせる。

3. 炒めたきのこを一旦取り出し、ご飯（温かいもの。冷やご飯の場合は軽くレンジで温めておく）をさっと炒める。飯粒がほぐれて油が馴染む程度。

4. 牛乳ときのこを加え、中火で沸騰する寸前まで煮る。好みで粉チーズをふる。

ご飯一膳ぶんしかないのに、なかなかボリュームがあって腹持ちがいいので、ダイエットの時のランチなどによいです。きのこは何でもあるものでOK。
もっと手軽に作る場合は、カップスープの素を使ってしまう手も。1/3合のご飯（冷たいままでもよい）と150ccの水を火にかけ、煮立ってきたら「きのこのクリームスープ」を一袋加えて混ぜるだけ。

リボリータ（トスカーナ風パンの雑炊）

4人分

玉ねぎ　1/4個
にんじん　1/2本
セロリ　1/2本
じゃがいも　1個
紫キャベツ　1/4個
トマト　1個
白いんげん（缶詰）　1缶
バジル　5～6枚
パセリ　1/2房
固くなったフランスパン　3～4切れ
オリーブオイル
粉チーズ（パルメザン）

1. 玉ねぎ、バジル、パセリはみじん切りに、セロリ、にんじん、じゃがいも、種をとったトマトはさいの目切りに、紫キャベツは千切りにしておく。

2. 深鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、セロリ、にんじんを弱火でよく炒める。

3. じゃがいも、紫キャベツ、トマトを加えて炒め、バジルとパセリも加え、さらに炒める。塩コショウで味を整える。

4. 白いんげんを入れ、野菜がひたひたになるよう水を加える（缶詰を使わない場合は、先に白いんげんを茹でておき、茹で汁ごと加える）

5. パンをちぎって入れ、ごく弱火でパンがドロドロになるまで煮込む。

6. スープ皿に盛り、オリーブオイルと粉チーズをふって食べる。アツアツのうちに。

コチコチになったパンと常備野菜で作る、中部イタリア・マンマの主婦の知恵がつまった、素朴な「おうちごはん」。野菜の種類と量は適当に。豆は白いんげんでなくても、ひよこ豆などでもいいかと。リボリータの名の由来は、一度にたくさん作って、後から何度も温め直すというri（再度）bollito（煮る）からだそう。

水菜と豚生姜そぼろ丼

2人分

豚ひき肉　150g
水菜　1束
生姜　ひとかけ
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
醤油　大さじ2
砂糖　大さじ2
出汁汁　100cc
ごま油　大さじ1
ご飯

1. 水菜を食べやすい大きさに切っておく。生姜はすりおろす。

2. フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒める。調味料をすべてと、すりおろした生姜と出汁汁を加え、中火で炒め煮にする。塩で味を整える。

3. 器にご飯を盛り、水菜を乗せ、出来上がった豚そぼろを汁ごとかける。好みでコチジャンなどをトッピング。

シャキシャキ水菜と、甘辛い豚そぼろのお丼。そぼろは、パサパサになりすぎず、かといって水っぽくなりすぎず…気をつけて。砂糖は普通のものでもいいですが、黒砂糖を使うとコクが出て美味しくなります。

天むすもどき

ご飯
天かす　ご飯茶碗1杯に対し、大さじ1
海苔
おかか、塩昆布、鮭フレーク、ほぐし焼きたらこ、ゆかりetc.

1. 温かいご飯に天かすを混ぜる。

2. さらに具（おかか、塩昆布、鮭フレーク、ほぐし焼きたらこ、ゆかり等、好きなもの）を適宜混ぜる。単独でも混合でも好きなように。

3. おにぎりに握り、海苔を巻く。

「なんちゃって天むす」と呼んでくれても（笑）具はなんでもいいです。常備してあるものでちゃちゃちゃっと作れるのが嬉しい。

甘栗まぜごはん

2～3人分

むき甘栗　1袋
ご飯　2合
牛肉　50g
ごぼう　1/4本
醤油　大さじ1
酒　大さじ1
砂糖　大さじ１
塩　少々
みりん　大さじ1/2
生姜汁　大さじ1/2
三つ葉　少々

1. むき甘栗は半分に、牛肉は一口大に切り、ごぼうはささがきにして灰汁抜きをしておく。

2. 鍋に150ccの水を入れ、調味料を全て入れて煮立て、ごぼうと牛肉を加え、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。

3. 煮汁が煮詰まったら、ご飯に甘栗と一緒に混ぜ合わせる。器に盛り、三つ葉を散らす。

甘辛く煮た牛肉とごぼうに、むき甘栗を混ぜただけの手抜き栗ごはん。むき甘栗は面倒でなくていいんですが、ちょっと風味に欠けますよねー。微妙に柔らかいし。天津甘栗は、やっぱり爪を黒くしながら剥いて食べるのが一番だと思います。むき甘栗の柔らかさを逆手にとってご飯に混ぜちゃったら、アラいける！でした。好みで山椒などふっても。

豆乳リゾット

2人分

ご飯　1合
豆乳　200cc
鶏肉　50g
醤油　小さじ1
コンソメスープ（顆粒）　小さじ1
万能ねぎまたはあさつき

1. 鶏肉は一口大に切る。

2. 鍋に豆乳と醤油、コンソメを入れ、弱火で煮立たせる。鶏肉を入れる。

3. 鶏肉に火が通ったら、ご飯を入れ、軽く煮立たせる。

4. 器に盛り、小口切りの万能ねぎかあさつきを散らす。

蛋白質たっぷりの豆乳。チーズリゾットのような、ちょっとトロリとしたコクのある味わいですが、コレステロールはめちゃ低いです。好みでコショウか七味唐辛子をふっても。病人食にもいいかも。

するめの炊き込みごはん

4人分

するめ（おつまみ用）　1/2～1枚
米　3合
かつお出汁　大さじ1
醤油　小さじ1
生姜汁　小さじ1
青じそまたは三つ葉

1. 米を研いで、通常の量の水に浸しておく。

2. キッチンばさみで、するめを1cm角に切る。

3. するめと出汁汁、生姜汁と醤油を合わせて、炊飯器で炊く。

4. 炊きあがったら、刻んだ青じそや三つ葉など、好みのものを入れてさっくりと混ぜる。

余ったおつまみのするめを炊き込みご飯に。するめに味がついているので、醤油や出汁はちょっとで大丈夫。するめ独特の生臭みが出るので生姜を入れてますが、気にならない場合はなくても可。命名「する飯（めし）」

中華風キノコの炊き込みごはん

3～4人分

米　2合
干し椎茸　2個
干し海老　大さじ2
しめじ、えのき、エリンギなどのキノコ　適宜
ザーサイ　適宜
中華スープ（粉末や固形でも可）
オイスターソース　大さじ1
塩　少々
ごま油　1～2滴

1. 干し椎茸と干し海老はそれぞれ戻しておく。

2. 戻した椎茸とザーサイを千切りにする。キノコ類は一口大にする。

3. 洗った米に材料を入れ、椎茸や海老の戻し汁と中華スープを合わせて2カップにしたものと調味料を加え、炊飯器で炊く。

油をほとんど使わないので、チャーハンよりぐっとヘルシーな炊き込みごはん。干し海老を細かく切ったチャーシューにしてもいいかも。

ギョーザの皮のミニ・ピザ

ギョーザの皮
ピザソース
ピザ用チーズ
サラミ、ソーセージ、チョリソ、ハムなど
ピーマン、マッシュルームなど

1. ギョーザの皮にピザソースを塗る。

2. サラミやソーセージなど、乗せたい具を薄切りにし、皮に乗せチーズをかける。

3. チーズが溶け、皮がカリっとなるまでオーブンで焼く。

とりあえずすぐ出来るおつまみとしては最適です。具はピザに合うものなら何でもOK。皮が薄いし小さいので、ひとつに何種類も乗せるのはツライかも……。

本格・中華粥

3～4人分
米　1カップ
ごま油　大さじ1/2
干し貝柱　2～3個
クコの実（あったら）
香菜（あったら）

1. 干し貝柱をぬるま湯で戻しておき、細かく裂く。

2. 洗った米にごま油をからめておく。貝柱の戻し汁と合わせて4カップの水に1時間ほどつけておく。

3. 土鍋に米と水、貝柱を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして30～40分ほどコトコトと煮る。

4. 器に盛り、クコの実、香菜などを飾る。

中国の定番朝ご飯のお粥、干し貝柱でかなり本格的に作れます。おかずは、ザーサイやメンマは勿論、塩づけ卵（濃いめの塩水に殻ごと一晩つけておき、その水で茹でる）、肉でんぶ（豚ひき肉に、醤油、砂糖、みりん、酒、ごま油、生姜汁を加えたそぼろ）、ジャンローボー（角切りの大根を醤油と紹興酒に一晩つけこんだもの）、ワンタンの皮だけを揚げたもの……など、好きな中華を合わせてください。

アランチーノ（ライスコロッケ）

2人分
ご飯　2膳
玉ねぎ　1/4個
オリーブオイル　小さじ1/2
トマトの水煮　1/2缶
うずらの茹で卵　4個
小麦粉・溶き卵・パン粉
生クリーム　70～80cc

1. トマトはつぶして、1/4を取り分けておく。玉ねぎはキツネ色になるまでよく炒める。トマト3/4と炒めた玉ねぎをご飯に加えて塩こしょうし、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。

2. 混ぜたご飯を4等分にし、小麦粉をまぶしたうずらの卵を中心に入れて、ボール型に握る。

3. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、中温の油で2～3分揚げる。

4. 残したトマトと生クリームを小鍋で弱火で煮詰める。軽く塩こしょうして味を整える。

イタリアの地方によって作り方はさまざまなのでしょうが…すずめはうずらの卵を入れたのがお気に入りです。勿論チーズを芯に入れても。トマトは水煮缶を使わなくても、完熟トマトでもピューレでもOK。多少甘めでもいいならケチャップでもいいかと。トマトのクリームソースもわざわざ作らなくても、市販のサウザンドレッシングで代用しても可。

揚げおにぎり（和風ライスコロッケ）

2人分

ご飯　2膳
トマトケチャップ　大さじ2
タバスコ
溶けるチーズ（2cm角）　4切れ
豚肉（薄切り）　4枚
醤油
海苔
小麦粉・溶き卵・パン粉

1. 豚肉に軽く塩こしょうし、醤油に浸しておく。

2. ケチャップとタバスコ少量を、ご飯によく混ぜる。

3. 混ぜたご飯えを4等分し、溶けるチーズを中心に入れて、ボール型に握る。下味をつけた豚肉できっちり包み、さらに海苔で包む。

4. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、中温の油で2～3分揚げる。

すぐ、イタリア料理を気持～ち和風にアレンジしちゃうのは、すずめの癖です。タバスコでちょいピリ辛に、醤油味の豚肉で包むのがポイント。牛肉でもOK。ビールのつまみに合います。

じゃことひじきの梅ごはん

米　2合
乾燥ひじき　大さじ2
ちりめんじゃこ　大さじ2
梅干し　2個

1. 洗った米に分量の水と千切った梅干し、戻さないままのひじきを加えて炊く。

2. 炊きあがったら、ちりめんじゃこを加えてよく混ぜる。

ひじきを戻すことすらしない、出汁をとることすらしない、横着炊き込みごはん。梅の香りがほんのりとして美味しいです。冷めても美味しいので、お弁当にしてもGOOD。じゃこは炊きあがってから混ぜます。香りがとんでしまうので。