1. アサリの砂は吐かせておく。水洗いしてよく水分を切っておく。分葱は2〜3cmの長さに切っておく。
2. 中華鍋を火にかけ、ごま油大さじ1を熱くする。焼そばを入れてほぐし、鍋いっぱいに平たく広げ、中火にして時々ほぐしながら、じっくりと麺を焼く。表面に焦げ目がつき、カラカラに見えるくらいに水分を飛ばすこと。5〜6分はかけて気長に焼くこと。焼き上がった麺は取り出す。
3. 同じ鍋にごま油大さじ1を入れて強火で熱くする。アサリを炒め、紹興酒を入れてふたをし、1〜2分、貝が開くまで加熱する。醤油、黒酢を入れ、コショウで味を整える。
4. 取り出しておいた麺を鍋に戻し、アサリから出た水分を十分に吸わせるようにからめる。分葱を加えてざっくりと混ぜる。
コツはとにかく麺をしっかりと焼くこと。カラカラにしておくことでアサリの旨味が麺にしみ込みます。大人数分作る場合は、家庭用の中華鍋はさほど大きくないので、面倒でも2玉ずつ焼きましょう。アサリの味付けと最後にからめる時には一緒でもOK。この一手間でものすご〜く「本格的」なかんじになります。紹興酒はなければ日本酒で、黒酢も普通のお酢でも可。